EVOO

Von den mehr als sechshundert Bäumen in unseren drei Olivenhainen wurden die meisten vor über einem Jahrhundert gepflanzt. Zu diesen alten Bäumen gehören auch sechzig junge Bäume, die in den letzten Jahren gepflanzt wurden: Dies ist Teil unserer Bemühungen, die Produktivität der weitgehend verlassenen Haine wiederherzustellen, die wir vorfanden, als wir 1998 die Verwaltung dieses Landes übernahmen.

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Wir ernten zwischen Ende Oktober (für ein sehr fruchtiges EVOO) und Mitte November (für ein milderes, aber dennoch aromatisches Produkt). Der Polyphenolgehalt unseres Öls liegt zuverlässig über 400 mg/kg und kann je nach Jahr sogar 500 mg/kg überschreiten. Dieses EVOO mit hohem Phenolgehalt ist außerdem reich an Vitamin E (über 200 mg/kg) und hat einen Säuregehalt von maximal 0,5 %. Wir erzielen diese Ergebnisse, indem wir unsere Bäume regelmäßig mit organischen Produkten düngen, sie jährlich beschneiden, die Früchte von Hand ernten und unsere Oliven noch am selben Tag pressen, an dem wir sie von den Bäumen pflücken, und jeden Abend unserer Ernte zur Mühle fahren. In unserer Mühle entscheiden wir uns für das MORI-TEM-Verfahren in kleinen Chargen, bei dem die Olivenpaste kühler bleibt, vertikale Malaxierbehälter zur Begrenzung der Oxidation zum Einsatz kommen und auf die für industriellere Verfahren typische abschließende Zentrifugierung verzichtet wird.

 

Die Belohnung ist ein maximal aromatisches, phenolreiches, extra natives Olivenöl aus einer einzigen Ernte, das beim letztjährigen Verkostungswettbewerb Olio Nuovo Days in Paris unter den besten 20 % der Olivenöle platziert wurde. Und jetzt ist es weltweit versandfähig, was bedeutet, dass Sie nicht in unseren Unterkünften übernachten oder unsere Obstgärten besuchen müssen, um es zu probieren...  obwohl Sie das natürlich trotzdem tun können. ☺️