EVOO

Die meisten der 600 Olivenbäume in unseren drei Hainen wurden vor über 150 Jahren gepflanzt. Unter diesen alten Bäumen befinden sich sechzig Setzlinge, letzten drei Jahren gepflanzt haben: Teil unserer fortlaufenden Bemühungen, die Produktivität der Haine wiederherzustellen und zu revitalisieren, die wir 1998, als wir die Verwaltung dieses Landes übernahmen, weitgehend verlassen vorfanden.

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Wir ernten die Oliven entweder Ende Oktober (für ein sehr fruchtiges EVOO) oder Anfang November (für ein etwas milderes, aber dennoch aromatisches Produkt). Der Polyphenolgehalt unseres Öls liegt zuverlässig über 400 mg/kg und kann je nach Jahr sogar 500 mg/kg überschreiten. Dieses EVOO mit hohem Phenolgehalt ist außerdem reich an Vitamin E (über 200 mg/kg) und hat einen Säuregehalt von maximal 0,5 %. Wir erzielen diese Ergebnisse, indem wir unsere Bäume regelmäßig mit organischen Produkten düngen, sie jährlich beschneiden, die Früchte von Hand ernten und unsere Oliven noch am selben Tag pressen, an dem wir sie von den Bäumen pflücken, und jeden Abend unserer Ernte zur Mühle fahren. In unserer Mühle entscheiden wir uns für das langsamere MORI-TEM-Verfahren in kleinen Chargen, bei dem die Olivenpaste kühler bleibt, vertikale Malaxierbehälter zur Begrenzung der Oxidation zum Einsatz kommen und auf die für industriellere Verfahren typische abschließende Zentrifugierung verzichtet wird. Die Belohnung ist ein maximal aromatisches natives Olivenöl extra mit langer Haltbarkeit.

 

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie kaum etwas Besseres finden werden. Unser natives Olivenöl extra wurde beim Verkostungswettbewerb Olio Nuovo Days, der dieses Jahr in Paris stattfand, unter die besten 20 % der Olivenöle gewählt. Und jetzt ist es weltweit versandfähig, was bedeutet, dass Sie nicht in unseren Unterkünften übernachten oder unsere Obstgärten besuchen müssen, um es zu probieren...  obwohl Sie das natürlich trotzdem tun können. ☺️